SALAMANCA

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Marmitako de salmon salvaje de Alaska

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Tapa de marmitako de salmón salvaje de Alaske

Marmitako de salmón salvaje de Alaska sockeye

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Espárragos blancos frescos

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Espárragos blancos

Espárragos blancos frescos. Producto de temporada de Tutela de Duero Preparados con papada ibérica ahumada y fondo de azafrán

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Ensaladilla de pez volador

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ensaldilla de verduras fresca

Ensaladilla de pez volador y verduras frescas con mayonesa de yuzu Nuestra nueva tapa para la primavera

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Solomillo ibérico de belloa

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Solomillo ibérico de bellota

Solomillo ibérico de bellota y papada ibérica ahumada, con manzana y chips de boniato

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Tataki de atún rojo verduras y manzana verde

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Ración de atún rojo

Ración de atún rojo de alamadraba, marinado en soja y sésamo, con verduritas, manzana verde y brote de jengibre rojo

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Tosta de chipirón sobre berenjena asada

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Tapa de Tosta de chipirón sobre berenjena asada

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PRUEBA

ENTREADA DE PRUEBA

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HISTORIAS DE UN TABERNERO

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corcho1

Da la casualidad , que en iP iV han coincidido en la oferta de vinos por copas dos referencias con tapón pilfer (… vamos, el tapón de rosca de toda la vida). El encantador, mediterráneo y veraniego Laderas del Seque, y el Dr. Loosen riesling trocken, fresco y frutal. Pensando en la aceptación que podían […]

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HISTORIAS DE UN TABERNERO

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AOC Chateauneuf-de-pape La Bernardine  2008 M. Chapoutier (15)

Recuerdo con cariño a un grupo de músicos que teníamos como clientes. Eran maestros de un conservatorio cercano. Les gustaba el buen vino y la buena conversación. En una de sus reuniones tabernarias, se juntó un grupo más numeroso de lo normal. Seis o siete personas con sus correspondientes instrumentos (la sección de cuerdas estaba […]

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HISTORIAS DE UN TABERNERO

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Tapa de callos rellenos

Hace un tiempo, entro una mujer de mediana edad y con gafas de sol en la taberna. Se sentó en una mesa y un camarero encantador, que por aquel entonces trabajaba con nosotros, le preguntó: “¿Va a comer sola?” Ella contestó sin levantar la mirada “Si” El camarero, con la idea de agradar al cliente […]

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